第87章 (第3/8页)

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顾曼娘和唐铁柱今天也累了一天了，这边的事情办完了，两人便回去准备洗漱休息。毕竟事情还没有做完，明天还要试着炒板栗呢。

第二天一早，顾曼娘跟顾招弟早早的起了床。两姐妹做好早饭，等一家子吃了，他们就开始做糖炒板栗。

先用水洗净板栗,洗去板栗壳上的一层绒毛。然后用刀把栗子pp割开，深度大概为5，长度要超过pp。因为开了口子，等炒的时候才会入味。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

清洗板栗和给板栗开口特别麻烦，而且再给板栗开口的时候特别要小心，万一一不小心就会让手受伤的。而且还要选那种板栗表面比较光滑那种才行，这样炒出来的板栗才会好看。不过，因为试验的关系，这个时候到没这么讲究。

不过，幸好人比较多，所以先试做二斤出来，到是非常的快。

晾干板栗，把泡过板栗的水倒干净，由于板栗外壳很光洁，一会板栗就干了，烧干炒锅，倒入盐，乘着盐是冷的，迅速倒入板栗用锅铲翻炒。

徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，就可以看见栗子慢慢涨开来。这个时候就要加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。

这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。糖加进入以后，盐粒开始粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢。这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

继续翻炒约十来分钟，这个时候就可以熄火了。然后盖上锅盖，再加上灶里还没有烧尽的灰，过上两分钟就可以出锅了。