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这时候鸭血会快速流出来,需要另一个人拿碗接住血,接血前碗里放点盐,一边接一边用筷子打圈搅动,直到血全部接在碗里,鸭血接好后不能停止搅动,要搅至鸭血凝成糊状,用筷子能将所有的鸭血挑起来就算好了。
青蕊把洗净的鸭肉剁成块,不用烧热锅,也不用放油,直接把鸭肉放进去炒干水分,接着把辣椒,大蒜,姜丝,橘子皮放进去,如果鸭子不肥,这个时候可以放些油。
接着,米酒,酱油,盐全部放下去。
待鸭肉熟透,把鸭血反复搅拌,加入锅里的热汤,将凝固的鸭血溶散,放些酱油进去,拌均,就可以上血了。
上血的时候,动作要快,把鸭血洒在鸭肉上,用锅铲反复碾压,直到均匀即可。
成功的血鸭,上血均匀,颜色黑亮,味道一绝。
这道菜是鹅田村的特色菜,很多地方不是这样吃鸭肉,大部分人是不用鸭血的。
何月娘看到色香味俱全的血鸭,笑道:“蕊儿,你这道菜的火候掌握得极好。”
“婶子你不知道,我妹子的厨艺在咱们村子是首等,镇上的大酒楼也没她做得好。”廖氏又夸起青蕊来。
有人夸自己的女儿,何月娘不知道有多欢喜得意,也道:“她在家时就是会做菜的,不过嫁人后厨艺又进步了许多。”