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观察它们的新鲜程度，还有其特点，细致入微，每一步都尽可能的追求完美，追求最为极致的完美。
不过李晓然也知道，眼前的这些食材都是在最新鲜的时候采摘并且运送过来的。
虽然三星级料理考核并没有时间限制，理论上就算你做上一天一夜的料理，都没有任何的关系。
可是每一样食材都有其最为黄金的新鲜时间，一旦超出了这个新鲜时间，那么料理的口味跟口感就会大幅度的下降。
除非你可以将每一样食材都保留鲜味，就如同当初李晓然在巴黎参加一星级厨师审核的时候，处理鲷鱼肉将鲜味给留在其最黄金时刻的方法一样。
但保留食材鲜味的方法的确是有的，可因为处理手段的不同，很难将其组合成一道料理，所以每一个参加考核的厨师都知道，这是有时间限制的，只不过是隐藏着的时间限制。
“距离最为黄金的时间，还有一个小时，一个小时候伴随着气候，还有料理本身的特点，这些食材将会达到味道最为黄金的时候，随后开始快速的削减。”看着面前的料理，李晓然心里面已经将其分出了什么料理，会最先达到黄金美味的时刻，什么时候又会开始流失鲜味。
这决定了食材处理的先后顺序，也决定了一个主厨对于料理时间的分配。
“他用准备制作的是鸭肉料理么？”看着李晓然将鸭肉进行腌制处理，评审厅里面的斯菲特不由得露出惊讶的神色。