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可是吧,有个大问题,这位韩菜师傅从来没去过韩国,也不懂韩语,他的韩菜是跟他师父学的,也就是说,他是在国内跟国内师傅学的外国菜。
王柱在学韩国菜之前,对国内八大菜系都有涉猎,了解其中的复杂、烦琐,还有高超技巧。
韩国菜却是不同,受地理和食材限制,烹调多以烧烤为主,制作起来比较简单。除烧烤外,还有蒸煮、凉拌、腌菜几种方法。很少有炒菜和油炸食物。
王柱学了五年韩菜,越学越不以为然,都是什么啊?除了生的还是生的,根本不能和中华美食做比较。
韩菜有三宝,泡菜、大酱,酱缸。酱缸暂且不提,不能吃。其他两样,不夸张的说,大部分饭局都有它们的存在。尤其泡菜,必不可少。
除此之外,韩菜还有个最大特点,素。大部分青菜都是生吃。
最酷的是,不但青菜生吃,连海鲜、肉类也一样生吃。
比如拌八爪鱼,比如生拌狗肉或是牛肉。
拿这些菜和中华美食相比,王柱当然会不以为然。事实上,他肯学韩菜,一是因为师傅对他很好,肯教他;另一个原因是为了在北城饭店站住脚。不过还好,不论出于什么目的,王柱学的很用心,很快成为北城饭店韩菜老二。老大是他师父。