第004章 鸡骨汤烩面 (第3/10页)
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架上大锅,加入冷水,把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去,开火焯水。
水开后捞出,用温水清洗一遍。
等汤桶里的水开了之后,下入汤桶中。
大火熬煮一小时后转小火。
中间他加了一些洋葱生姜和香葱结,别的大料调料全都没加。
这样熬煮出来的骨汤,香味儿浓郁,极为鲜美。
在熬煮的过程中,徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。
比如焯水后的肉块不能再接触冷水。
比如熬煮的整个过程不能盖锅,这样有利于异味的挥发。
这些小技巧,他以前完全不懂的。