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洗手的时候,徐拙心里有些惆怅。
“唉,最迟一个月,四方面馆就得关门歇业喽。”
面馆的准备工作,是从和面开始的。
把手洗净,扎上围裙,徐拙拿来面盆,开始和面。
手擀面讲究筋道,和面要用凉开水和少许精盐。
别看徐拙是个老手,但是和面时候只要不用心,依然会翻车。
因为和面用的原料比例,根据季节和天气不同,需要酌情调整。
比如雨天要少放水,冷天要多放盐等等。
不知道为什么,今天和面的时候,徐拙觉得异常的顺利,每一步都像是做过很多次一样。加水的多少,揣面的力道,几乎可称之为完美。
和出来的面团筋性十足,软硬适中,光滑不沾手。