第1622章 毛氏红烧肉（下） (第2/13页)

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控水的时候，他架上炒锅，锅里倒入花生油，开始准备炸肉块。

之前讨论的时候袁德生就说过，油炸能够锁住肉中的水分，使得炖出来的红烧肉吃起来更嫩，肉汁更足。

而且炸一下之后，肉块不管怎么炖煮，都会保持方方正正的造型。

这样的卖相不仅更好，而且还更利于摆盘，吃起来也更过瘾一些。

当然了，油炸最重要的一点，其实还是用热油逼出肉块中多余的脂肪。

红烧肉之所以吃起来肥而不腻，原因就是油炸之后，里面的肥油已经少了一些。

虽然看着依然是颤巍巍的样子，但吃起来，却完全没有油腻的感觉，反而越吃越想吃，怎么吃都觉得吃不够。

油温六成热的时候，袁德生把筐里的肉块倒进大漏勺中，在水池上面反复颠簸几下，尽可能的把肉表面的水分甩出来。

——这样能够有效的避免炸肉时候出现炸锅的情况。

“做这一步假如没把握，可以先把肉块放在吸油纸上将表面的水分擦干，这样炸的时候会更安全一些。”