第四十六章 望乡台望乡 (第1/9页)
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中午,唐青没有做饭,而是做了炒年糕。
这炒年糕也是剡城的一大美食。
剡城炒年糕区别于其它地方炒年糕的最大特点:它不只是炒,而是炒后还要煮。
正是这煮,剡城炒年糕带汤。正因为带汤,剡城炒年糕吃起来别有风味。
早上来李家老宅前,唐青在菜市场特意挑了由粳米制作的本地水磨年糕。
剡城炒年糕对年糕有要求,正宗的必须是由粳米制作。用糯米制作的年糕太糯,炒不起来,一炒黏在一块,吃不来。用籼米制作的年糕,虽与粳米制作的年糕外表上没有多大差别,但如果要做炒年糕,就少了那一份嚼劲和香味。
唐青做炒年糕有一手,因为她从小除了喜欢吃鸡子榨面外,就喜欢吃炒年糕。每次母亲开始炒年糕,她就搬条凳子站在灶台边上看。耳濡目染,她炒年糕的水平也不错。
母亲炒年糕前会先将年糕切成3至4厘米长、0.5厘米宽的小长条,泡在水里。
然后开始制作鸡蛋丝,这是剡城炒年糕的必须。
热锅,打鸡蛋,倒菜油,倒入打散的鸡蛋液,摊大饼一样摊出一张鸡蛋饼,出锅后切成丝。