第43章 面之一道 (第2/5页)
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可是渐渐的,陈年就发现这好像和想象中的面团有点不同。
因为……陈年发现这面团十分粘手。
想了想,应该是水放多了。
于是又加入一些面粉开始继续揉捏。
揉着揉着,他又发现这些面粉好像有点干。
于是又放了一些水进去。
终于,一团表面光滑白皙,而且还有弹性的面呈现在眼前。
轻轻拍了一巴掌,面团微微颤抖,上面留下一个浅浅的手掌印。
“不错,是我的理想型。”
陈年十分满意。
然后这面就要醒一醒。
刚和好的面由于外力作用,它的内构造会呈现一定的纠缠装坛,从而使得在面团内部过分收缩,也会让面团的口感变的粗陶,筋度降低。
而醒面的对就是在和面之后,把面放置一段时间,使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间,
在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑,重新舒展开来,也会使得面更加有筋道,更有嚼劲,口感也更加细腻顺滑,
陈年想了想自己在学校学习过的那些之后,将保鲜膜盖在上面,保住其中的水分,再让其达到无氧的环境当中。
等了十分钟左右的时间。
陈年揭开保鲜膜。