第633章 下馆子(求月票) (第3/6页)
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很快菜品上来他们开始吃了起来。
一边吃陈年和霍甫云就开始在那一边做着点评。
但大多是霍甫云在问,陈年来答,两人之间专属厨师的磁场还是很默契的。
“小陈师傅,你看这个甜品是怎么做的?”
“这个应该就是我们之前在那家米其林三星里见到过的那种,把番茄汁分层提取出这种透明的液体来,虽然没有番茄的红色,但吃起来却完完全全的就是番茄的味道,然后里面有两滴绿色的Basil油,而且刚才喝的时候还有一点甜,应该是为了提升风味。”
说完陈年还又看向了霍师傅:“霍师傅,我说的对不对?”
“没错,其实现在这种国外的菜品很多都是靠着科技做出来的,如果按照他们的话来说,那就是讲究食物本身的味道,你看我们点的这杯饮品,说实话基本上没有什么其他别的东西,但这样的烹饪方式在我们国家其实就很少,这就是我们在理念上的不同,虽然很多菜都是讲究食材的本味,但这个本味和本味又不一样。”霍甫云解释道。
这时杨雪好奇的问道:“那我们国家是不是就都是那种比较传统的烹饪方式?”
“那倒不是,现在我们国宴上也有很多菜是用这种科技的,比如有时候我们做菜需要弄一些鸡茸鱼茸之类的就会用破壁机,哪怕是在国宴上也会这么做。”霍师傅解释道。
说完陈年又接话道:“对,鱼肉虾肉可能还好一点,但如果**茸的话,以前的厨师都是两把菜刀开始剁,光是要把鸡肉做成茸状就要一两个小时的时间,就算是一些手快的也得大几十分钟。”
众人听后纷纷表示自己学到了。
随后陈年又点评了两道菜,大部分菜做的还是很到位的,有那么一两道稍微不太尽如人意倒不是说不好吃,就是有点不符合这个价位,虽然在这样的高端餐厅当中肯定还有些品牌溢价的成分在,但如果厨师用心的话,其实可以做到更好。
这时黄大暗突然说道:“小陈师傅,你不是做中餐的吗?为什么要说这些西餐做的不好呢?我吃着感觉就不错啊!”
一听黄大暗主动撞到枪口上来,怀疑自己的专业性,陈年也来了精神,毕竟这可是自己为数不多的能怼对方的时候了。
“虽然一个是中餐,一个是西餐,但在烹饪上面也还是有着许多相通之处的,虽然我家里开的只是一个小馆子,但我也认识很多非常厉害的厨师,有做中餐的,也有做西餐的,而且这是我们专业方面的东西,普通的食客吃起来可能就是吃个味道,看一看摆盘是不是好看,但厨师吃的话就会下意识的去想这里面的每一种食材是怎么处理的。
有些东西火候不到位就是不到位,调味调的不合适就是不太合适。”
黄大暗第一次听到陈年这么和自己说话,一时之间明显有些不太愉快。
“小陈师傅,没想到你对于西餐也还这么懂呢?”