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见此场景,叶禾心里感慨,这是有钱人家的老爷来体验生活了,而且还是个宠妻的老爷。
叶禾边想着,一边迎了上去,把人带到了客房里。
“叶掌柜,不知今日可有新鲜菜式?”那客人携了夫人直接在窗边落座,问道。
若是从前,遇上这问题,叶禾还会尴尬一番。现在她有的是未制作过的菜谱,应对起来便很是从容了。
“可巧今日来了些新鲜的虾,我便用虾给二位来一道新菜。可好?”叶禾想着今日货郎送来的虾,终于是有用处了。
“虾?那感情好,我家夫人就好这虾。”客人听了满意地回答。
那夫人点了点头,轻轻地说道:“是了,平日里我一人便要吃掉一盘子呢!”
定下了新菜,那客人又报了好些菜名。都不需要看菜单,仿佛已经把单子都背下来了一般。
把餐点好了,叶禾便离开了客房,往后厨去。
叶禾把其余的菜品都交由方雨制作,自己则负责制作新花样。
今日要做的是“鸡翅包虾滑”,制作的方法倒不是很难,只是叶禾看着连壳都还没去除的虾时,感觉太阳穴突突的。
可谁让她说了要做一道虾呢?叶禾叹了口气,认命般的开始干活。
双手拿着虾,一扭一转,虾肉就与壳分离了。把虾拆解了,在用细签子把虾线挑出来。如此便是一个合格的虾仁了。
叶禾把虾一个个处理成虾仁,丢进碗里。直到碗里的虾堆成了小山,叶禾便把虾肉全倒到案板上。
叶禾手拿菜刀,拎出一只虾便拍它一刀。手起刀落,一个个虾仁很快就从立体的变成了扁平的。
把拍扁了的虾仁汇聚到一起,先用刀刃轻轻上个七八下,再换刀背剁几下。这样既让部分虾肉化成了泥,也能保留下一些颗粒感。
剁好的虾肉先放到一旁,叶禾又取出一小块肥肉细细的剁了。
两样肉被放到一起,又在其中加入葱姜水,盐,糖调味。调味品并不太多,过多的调味品会盖过虾的本味。