第26章 第26章 (第2/5页)
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不一会儿,纱布中就挤不出汁水了。打开一看,里面的豆沙很是细腻,用手取一点,稍稍一搓,手感很是爽滑。
打磨好了豆沙,紧接着就是炒制了。
首先要往锅里加入适量的糖与水,等到糖完全化开了,豆沙才能入场。
豆沙的炒制过程是十分漫长的,要用铲子不停地搅拌。
搅拌的动作枯燥乏味,叶禾觉得自己就是一台没有感情的搅拌机器。往豆沙里加入食用油,成为了枯燥动作里的唯一调剂。
等到豆沙与锅中的其他材料均匀地混合在一起,豆沙的表面变得油光蹭亮,豆沙的质感变得丝滑并且一点也不粘铲子的时候,豆沙馅就完成了!
叶禾看着锅中的豆沙馅,揉着酸痛的手腕,眼中差点滴落感动的泪水。
虽然双手很想罢工,但是自己定下的活,就算是哭,也要做完。
刚出锅的豆沙烫得很,显然叶禾还没练成“无情铁手”,暂时奈何不了豆沙。于是,豆沙便待在一边乘凉,叶禾本人则进入下一步——揉面。
叶禾把揉面专用的台面收拾干净,然后往台面上倒入一大碗糯米粉,一小碗粘米粉,还有一勺糖。
把三样粉状物混合在一起,让它们不分彼此。之后在它们中间轻轻锤上一拳,制造一个坑。把一碗开水倒入坑里,接着开始和面。
和面时要不停地用掌根对面团进场摩擦。一下,两下……这个动作也需要不厌其烦地做,直到面团不粘手,表面光滑,
揉好的面团整好形状,放入容器里用纱布盖上好好醒一醒。叶禾则要用这个空档去处理豆沙了。
此时的豆沙已经下降到了一个适宜的温度,不烫不凉,那在手里暖烘烘的。
叶禾把豆沙团成了团,之后双手揉搓,把豆沙团变成了一指粗的豆沙条。
馅料准备就绪,面团也醒好了。叶禾把豆沙条放在一旁备用,马不停蹄地进入下一步。
首先,要在台面上陌上一层薄薄的油,这一层油可以防止面团在制作成外皮的过程中与台面粘在一起。