第2章 第2章 (第2/5页)
卫晴提示您:看后求收藏(笔下文学www.20qb.com),接着再看更方便。
开水白菜第一步,当然是准备好白菜心了,然后就打算熬清水高汤。
金真儿分别将老母鸡、与浸好的干贝、火腿、排骨等放入不同沸水锅中焯水,等血沫出来后,捞出来放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,用小火慢慢熬。
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉,加上水用筷子搅拌成糊状,打算待会用。
一旁一直观摩的后厨员工,保持着吃惊的态度,自从进了这后厨,就时不时被惊讶到。
中华的美食,也太多种多样了,一点不简单!
没去管对方的惊讶,金真儿看着时间,确定汤熬好后,用筛子把所有汤渣、浮油隔开,倒入另一锅中,烧开。
再放进刚刚拌好的猪肉蓉,用小火慢慢煮到散开,用漏勺捞去浮起来的猪肉蓉;然后再把鸡肉蓉分2次,跟处理猪肉蓉一样。
等都煮好后,撇去油和残渣,就看到汤色清新、
明澈如水了,只要再加点盐调味。
至于白菜心怎么处理,金真儿打算等有人点了,再做,不然就是浪费!
后厨员工合上自己的下巴,吃个白菜这么费劲,中华美食太难学了。
“老板,你这汤怎么跟水一样?”待在后厨,就不会停止惊讶。
“这个嘛,只要不怕麻烦,谁都能做到。”只是味道,就不敢保证了。
“好了,不要研究我这汤怎么做得了,已经来人了,开始准备战斗吧。”
她还要准备很多东西,可不能耽误了时间。
确定好权达美的菜单,她就开始动手做了,择好白菜心,放进一早准备好的高汤中,烧到七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺。
“这是干什么?”
“为了更好地入味。”简单解释一句,继续将白菜放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,将白菜心烫熟。
最后将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,敲铃,“上菜。”