熬菜 (第2/2页)
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“我先给你看这个借据,的确是你外公跟我师傅写的,把配方卖了。”田浩峰自己也觉得自己有点上门欺负小孩的意思,“我这记不住的配方我就不跟你要了,但是有一道菜,你得帮我把他做好喽,做成你外公做出来的味道。”
陆知新看一眼田浩峰带来的菜,有菠菜,豆腐,鸡蛋,萝卜丸子和豆腐丸子,还有几块焖子,他一看就明白了对方想做的是哪道菜,又或者说,是哪道汤。
熬菜,当然他们这边不叫“ao”,而是叫“nao”,一听就是放在锅里熬了又熬的意思。
这熬菜也不是正经的从冀南、豫北等区域带过来的南瓜豆角土豆做法,而是他们本地最喜欢吃的一种,浓稠鸡蛋汤里放入丸子、焖子、菜汇成热乎乎的一碗,是在婚娶、满月时用来招待亲朋、街坊的一种喜菜。
田浩峰所在的渔阳鲜老板,也是他的亲家,人家的女儿嫁给了他的儿子,下个月就要办酒席,本来作为上座的父母亲,田浩峰不用自己动手做饭,但这个婚宴问了问女孩子想法,人家女孩说了羡慕她小时候吃过的那种婚宴,想吃老一辈的喜菜,不喜欢现在给亲朋给好友早上就上一碗白菜粉条丸子的喜菜。
那人家女孩子要嫁给你家儿子了,也没提什么过分要求,而且人人都知道田浩峰他师傅手里有的配方肯定都交给田浩峰了,那还用多说什么呀,不做饭也得把配方给下面的小厨子们写出来,好让他们当天婚宴就能给新娘子做好,让新娘子高高兴兴地过了这个门。
田浩峰自己说田刚,其实他也是有些嘴上不牢靠,儿子跟未来的儿媳妇只是问了问,他就满嘴答应,还说一定跟女孩儿小时候吃的味差不多,给弄得更好吃。
结果田浩峰自己按照记忆试了七八种配比,不能说很相近吧,只能说吃得他连自己吃过的旧时味道都给忘了,这样下去,那当天婚宴他得丢大人。
陆知新不擅长拒绝别人,而且那借据的确是外公的字迹,田浩峰又眼巴巴的看着他,陆知新拎起一袋子菜应了下来“叔,我也只能尽力,我的确还记得配方跟味道,我先做一锅你尝一下,要是味对我就抄给你,要是不对那就没办法了。”
“行行行,你能做就比我有办法多了。”田浩峰一看有戏,赶紧跟了过去,进厨房一看,整个厨房都空落落的,使用痕迹也是旧的大于新的。
这道熬菜,刚好也在食谱上,陆知新按照配方先把料汁配好,这鸡蛋汤要想浓稠,重要点就是在于放面粉水,面粉和水的比例最好在1:3,有些老厨师会提前把面粉调好放在碗底,需要的时候放适量的水把表面的面粉和水进行调和,陆知新没这个能力,乖乖的用盛米的量杯舀。
他一舀才发现,田浩峰带来的是淀粉不是面粉,哎呀,这可不行,不同的淀粉水会产生不同的效果。
陆知新拿出量杯,对着田浩峰说“叔,配方上是面粉,我去旁边家里借一杯来,你等我一下。”
田浩峰哪好意思让他去,跑了两步就从旁边村里的超市扛回来一袋五斤装的面粉,还立马打开了口,拿着量杯刚迈出门的陆知新立马刹车回家。
配料的盐、面粉水等按比例放好,配菜菠菜、西红柿洗净切开,灶上的水煮开之后先熬汤底,放西红柿出汁,撇去白沫,将鸡蛋搅打匀称后倒入锅内,同时不断搅拌,确保鸡蛋凝结成蛋花而不是蛋块。酱油、盐、蚝油逐一加入,等锅内开始鼓水泡,就把菠菜和焖子还有萝卜丸子放进去,最后再放入豆腐和豆腐丸子,等到豆腐丸子半漂半沉时,放入面粉水调至浓稠出锅。
田浩峰眼睛都不错开一直盯着,手在手机上努力记,连陆知新拿个碗承汤都差点写在里面。
早饭睡过去还没吃的陆知新闻着这熬菜的香气,肚子早已经开始咕咕叫,但为了礼貌,他还是先舀上一碗给了田浩峰,自己再去盛下一碗。
对方的耐热程度比他想象的要强,陆知新还在盛自己那一碗时,对方就用筷子夹了一个丸子放进了嘴里,那可是刚出锅的啊,还吸满了汤汁,陆知新担忧的看向对方,可别把喉咙口烫坏。
对方却好像把他这目光理解成了别的意思,田浩峰呼哧呼哧吃掉这颗丸子,拿着筷子的手就冲陆知新比了一个大拇指,“香,就是这个味。”