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别看是现场制作高汤，可是就前面的一些步骤，就知道赵天生的这一套东西，别人想要模仿还真没有这个本事和能力。
对于鸭肉的了解，更是已经超出了不少人。
因为鸭肉的油脂，如果不经过高温，必然就会留下腥臊味道，如果你用重香料去压制倒也无所谓，但是制作高汤的时候，必然是要减少香料的加入。
那么就需要高温让脂肪的异味祛除了。
煎炸食材，让高油温带走食材上的异味，便是一种极佳的手段。
这也是为什么，很多食材自家制作总觉得腥臊难去，可是在饭店之中却似乎不是这样。
就是缺少了这个关键的一点步骤。
而赵天生眉心的那道符箓，似乎也一直有元气释放，不断的融入在料理的过程之中，使得许多食材发生的细致入微的变化，被赵天生了解。
料理上的变化，就是这么一点点，一滴滴的累加，便能够最终形成滔天的巨浪。
这也是掌祀五阶‘微’的奥秘。
...
高汤制作完成过后，接下来的猪肉便是重点，云耳可以提前泡发，还有春笋，干香菇，猪肚，水发鲴鱼肚，水发墨鱼片，皮肚，之类也要准备。
所以在处理重点的猪肉之前，赵天生先将该蒸的蒸了，该焯水的焯水，该泡水的泡水。
然后才回到了案板上，开始准备处理猪肉的事情。
被赵天生从自己厨房里挑选出来的猪肉，可以说是肥瘦相间，但是瘦肉居多，其中一部分被他细细的剔除了脂肪和肉筋的部分。
可是这部分又被他切了一条专门的背脂配搭，放在一边等待处理。
剩下的部分也同样的去掉了猪皮，开始先切片，再切丁，最后全部都剁成了肉馅。