第十一章 鹿羹荷叶香,春风一锅绝 (第6/7页)

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更别说这道‘荷香鹿肉羹’的制作，早已经被他烂熟于心。

笋丝，芋丝，白菜丝，豆芽，藕丝，全部准备好，最关键的鹿肉同样也是直接切成肉丝，但是却还得经过一道上糊的工序。

略微要比前者配菜更粗一倍的肉丝，切好以后不用如何腌制，就已经有一股淡淡的荷叶香，以及鹿肉特有的腥鲜气味。

不是新鲜，而是腥鲜，那种独特又格外清晰的野味，有人喜之如狂，有人摒弃如屙堵物。

李姓的游商掌祀并不会刻意的再去祛除这种味道，而是利用其他食材的搭配，让鹿肉的味道体现出来的同时，又会被其他的食材味道给分散。

这也是掌祀三阶‘分’之境的奥妙。

越是烹饪，越是能够感觉到掌祀之道的深奥玄奇。

用包裹鹿肉的荷叶烫水，然后再用这些水来焯水，笋丝，芋丝等配菜，最后这些焯水的汁液，再经过葱姜洗礼，又过滤沉淀取上面最清澈的一小碗。

这就是鹿肉羹打底的汤汁的一部分。

而鹿肉羹的鹿肉，同样也需要裹糊。

由于掌祀修行配合农家修行的研究，九州之地主食几乎已经全部开发完全，高产的红薯，土豆，玉米之类更是极多，于是深加工的各类淀粉也层出不穷。

过去的鹿肉羹用的是什么糊，就连这位李姓的游商掌祀也搞不清楚，可是如今他们这一脉流传的，用的就是红薯淀粉，还得是烫过三分之一的红薯淀粉。

依靠着快速的糊化，让肉丝外层裹上一层的面糊，然后一根根的放入烧开后，立马保持只剩下小小鱼眼泡的水里，慢慢的浸熟。

这样的鹿肉不但可以保留滑嫩的口感，还能避免鹿肉这一类食材最大的问题，就是脂肪少，肉质会偏粗糙。

然而经过这么一番烹饪后，原味打底的鹿肉羹，将吸收更多源自于其他食材的滋味，配合上鹿肉释放的鲜美。

可以说这么一道‘荷香鹿肉羹’已经展现出了‘庭宴’级料理的架势。

尤其是那一手调糊，以及最后鹿肉裹糊成型的效果，好似琉璃裹上了鲜红的珊瑚，就算是建宁镇的这些居民们也啧啧称奇，对赵天生也不免升起了几分莫名的担忧。

也就是在这一刻，他们才忽然意识到。