第六十八章 东坡肉 (第1/5页)
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东坡肉,又名滚肉。是江南地区的传统名菜,成品菜式码得整整齐齐的麻将块儿,颜色透亮,色如玛瑙,很有卖点。
方春回先是用刀刮了刮猪皮,把猪毛和油脂往抹布上一蹭,再将猪五花切成大小一致的正方块。取来棉线绑上十字,其实划十字刀也可以,都是为了更好的入味。
扎上线的看着更像那么一回事。肉下进锅里焯水撇出血沫。
他并没有炒糖色,只用了调料将肉上色。
做大荤,材料得好,但最重要的还得是各种调料的配比,缺了哪一样都不行,放多少也是一门讲究。姜妤是不太擅长做大荤的,就像是方春回说的,她这点子功夫做点新奇的小食还行,大菜不是很端得上台面的。
客满楼那是什么地方,整个石风镇最大的酒家。她这小食肆要是尝个新鲜还行,若是碰上了懂行的多少得“露馅”,就好比今天这事。
人外有人,天外有天,小小的镇子上真是卧虎藏龙。
眼前就是客满楼的前任掌勺在大显身手。姜妤往那瞅了一眼,但很快就收回了视线,远远地站在一边,也不上前。
这规矩她是懂的,虽说那现世的菜谱都多得满天飞,可现在不一样,厨子在做菜时不喜旁边有人的。再者姜妤的身份尴尬,搞不好就被人家当成有偷师的嫌疑。