第1737章 匠人之神 (第2/3页)

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于是他们继续聚精会神的看下去。

寿司是日本料理中最具风格的代表作。跟日本其它很多国粹一样，起源都是在中国。很长一段时间里，日文中将寿司写作”鮨”或“鮓”。但这两个字在汉语中的意思有所不同。

“鮨”最初出自《尔雅》，指用盐腌咸的鱼贝、肉类食品，尤其指腌鱼；“鮓”最早出现在晚于《尔雅》的《说文解字》，指把米饭、鱼、盐放在一起，经腌制发酵后，产生一种带一点酸味的鱼饭。这个意义更接近于现在的寿司。在日本滋贺县，仍有这种被称为“鮓”的寿司，但不同于“鮨”，主要是指熟寿司，其味颇古。

进入室町时代，寿司制作中缩短了发酵时间，所腌制的鱼和贝类食物还略带腥味，处于半生状态。并且出现了半腌制的鱼和米饭同时食用的现象。这种寿司目前在和歌山还可以见到，被称作“半熟寿司”，日语叫“生成寿司”。从此，寿司从一种食品的贮藏加工方法真正转变为日本料理。

江户时代延宝年间，京都医师松本善甫发明了不需要发酵的“早寿司”，也被称为“松本寿司”。早寿司的制作时间，起初需要一周左右，后来逐渐缩短

到一天，出现了“一夜寿司”。一夜寿司的问世，改变了过去自然发酵寿司的传统制作方法，发酵寿司日渐式微。

进入十九世纪的江户时代，寿司贩售主要以路边简易食摊为主，这种寿司称“江户前寿司”。文政年间的华屋与兵卫对寿司进行了改良，用东京湾的鱼、贝，即席为顾客手攥寿司。

这种“握寿司”的大小合适，一口吞，味道鲜美，很快风靡于世。江户时代堪称日本饮食完成时代，许多当代我们熟知的日本料理均在这一时期定型成为日本传统食物。如：寿司、天妇罗、刺身、素面、乌冬面、荞麦面、蒲烧鳗、便当、驿便。

明治维新时期，日本社会设立了许多延至今日的标准。就像东京语成为了日本的标准语一样，寿司界极力推广握寿司，并把它作为寿司的代表向全国普及。现在的日本寿司正是指这种握寿司。而中国常见的用紫菜包裹米饭和各种芯料，切段出售的寿司，被称为“卷寿司”，是后来出现的，属于一种方便寿司。

而小野二郎倾其一生制作的，就是这种握寿司。

“你觉得二郎真的不擅长跟人沟通么？我觉得恰恰相反，他只是不跟普通人沟通。”唐惜雪轻声评价。

“凡是成了大师的人物都是真正的聪明人，所以你说的没错。”唐阳羽给予肯定回答，这很少见。

对着纽约来的寿司发烧友，小野把令人痴迷的手艺坦陈为对职业的坚持：“一旦你选定了职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能，这是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”

小野以令人叹服的坚毅和隐忍践行着这个职业的风骨。他九岁就离开家，自谓“跟父母不