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“这都是新菜式?”贺远问道。
“是啊,”崔小眠笑嘻嘻,“凡是咱家菜馆以前没有做过的菜,都算是新菜。”
“这道菜有何讲究?”他一指放在面前的这道菜,只见红白相间,艳而不俗,甚是好看。
“这是荷花双丝,双丝是鸡丝和鳝鱼丝,这红的和白的,是新鲜的荷花花瓣,鸡肉能将鳝鱼的提鲜,再加上这荷花花瓣,不但看上去赏心悦目,又在原有的肉味上增加了几分清香。”
贺远尝了一口,鸡肉带出鳝鱼的鲜味,又有荷花的清甜,吃到嘴里口感丰富,唇齿留香。
崔小眠的特长并非是烹制山珍海味,而是能将看上去极为普通的家常小菜做得与众不同。
就像另一道菜,用的桃花潭特产的桃花青鱼,鱼去头除鳞,拆去脊骨,切成几大块,把鱼块加了葱姜和盐、糖、料酒一起腌制。
再将已经去了筋的鸡胸肉切成细丝,略微一腌,挂浆后和冬笋丝一起煸炒,炒到四分熟出锅备用。
鲜荷叶切成小块,把炒好的鸡丝笋丝分成小份,塞入已经腌好的鱼块肚子里,用荷叶包好,就像这样把每一份鸡笋丝全都塞外进鱼块里,包成一个个绿莹莹的荷叶包,扣在大碗里,上屉蒸上片刻,一道与众不同的荷叶蒸鱼便做好了。