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带着怀疑牙齿咬开四季豆。
要知道,‘干煸四季豆’这道菜,仅就四季豆这种主食材而言,就要过2道火候工序。
炸与炒。
没错,和辅料混合着炒之前,要用热油将四季豆浸炸至全熟。
那么问题来了,先说炸这一道工序,油温多少?浸炸多久?要怎样辨识油锅中的四季豆,是否熟透了?
综合来讲这就是火候!
而出乎上杉丽意料的是……
“火候,我的天,有点完美!”细细咀嚼嘴里的豆角,黑少女瞳孔微微缩了缩。
豆角,酥脆。
而由于辅料有花椒、干辣椒和五花肉丁,混合煸炒中,味道又渲染到了豆角,“麻,辣,荤……还有咸和香!”