第037章 (第3/6页)
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端午节都是那么过,挂菖蒲艾草,赛龙舟吃粽子,稍微讲究一些的人家,还会缝制一些香包佩戴在腰间,或者挂在小儿脖颈上。其他的,周芸芸没啥想法,这粽子倒是可以做些文章。
古人也讲究吃食,手艺一点儿不差,论创新却比不得后世的商人。
像大青山这一带,粽子全部都是三角粽,主料为糯米,馅儿则是糖心。也有人家是不放馅儿的,直接实心的糯米粽子,回头蒸熟剥开后,再沾糖食用。因此在馅料方面,周芸芸有着绝对的优势。可光有味道不成,做吃食买卖还得色香俱全。
瞧着最精致当属西米包的水晶粽子,那真是太漂亮了,晶莹剔透的外表配上鲜亮的馅儿,哪怕本身并不想吃的人,瞧见了都忍不住买上一两个,只图个新鲜。
可惜的是,周芸芸并不觉得自己能弄到西米,即便真有传教士将西米带了过来,也绝不可能在穷乡僻壤的大青山这一带看到。
透明感是做不出来了,倒是可以给粽子上个色。
布依族、壮族地区有一道极为有名的风味小吃,名叫五色糯米饭,原理很简单,就是将普通的糯米用植物汁液染成各种颜色,再蒸熟拌匀后食用。味道自是极为不赖,可更让人心悦的则是那漂亮的色彩。
通常情况下,是选取染饭花、红兰草、紫兰草和枫香叶,捣碎煮烂后,熬出汁液过滤残渣,再将汁水分别倒入四个盆子里。等温度升到一定程度后,将洗净的糯米倒入盆中搅动浸泡。差不多两个时辰后,鲜亮的色彩便已深深的浸透米质,这样包出来的粽子煞是好看。
之后的蒸熟就容易多了,将水烧滚后落粽,水要没过粽面,用大火煮一个半时辰左右即可,完全没有任何难度。倒是先前的染色,无论是汁水的浓度,还是浸泡的温度和时间都极为重要,一旦掌握不好,极为容易导致染色不均匀或者颜色不够鲜亮。