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周家阿奶没吃过鱼丸、肉丸,不过这个想象起来并不难,旁的不说,肉丸不就是狮子头吗?就算个头和做法有差异,不还是那么一回事儿吗?至于鱼丸,应该也差不多。
对此,周芸芸也没做过多的解释,而是亲自动手给周家阿奶示范了一遍。
鱼是现成有的,从水田里捞回来就养在另外两个太平缸里,毕竟如今周家已经打了井,留一个用来装水尽够用了。
周芸芸撩起袖子捞了两条鱼上来,拿到灶间用刀背将其拍晕,利索的杀鱼清洗,再取下鱼肉剁成鱼泥搁在一个大海碗里,小心的兑上清水、鸡蛋清和薯粉,再加入早已准备好的精盐、葱姜汁等调味料,不停的搅拌直至黏稠。
“阿奶,咱们家还要多买几个大面盆,我再将要兑的东西提前准备好,到时候直接倒进去就好了。”周芸芸一面搅拌一面笑着道,“这是最简单的鱼丸,我叫它清汤鱼丸,回头咱们再炖上高汤,放凉了加到里头,就成了高汤鱼丸,味道好了价格也就更高了。”
感觉到手里的鱼泥已经很黏稠了,周芸芸将大海碗里的鱼泥全倒在了案板上,反复的摔打:“其实,我觉得也可以拿个大木槌来捶,一样有用,还能省点儿力气。对了,反复摔打或者捶打以后,做出来的鱼丸才会既有嚼劲还有超弹的口感。”
周家阿奶听得云里雾里的,不过有几个关键点儿还是弄明白了。
案板、菜刀、大木槌都需要重新买,再有就是面盆也少不了。除了这些外,还得找个固定的地方让家里人干活,先在堂屋里凑合一下,到时候再看具体情况来定。