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抓着芦笋根部轻轻一用力，陆尘毫不费力的拔出了一根芦笋，不曾损伤到一丝一毫细微的根茎。
拔出足量的芦笋后，陆尘关上了抽屉 ，将芦笋去根后清洗。
一般来说，去掉末端的芦笋整根都可以用来做菜的，但是芦笋不同的部位，口感不同，质地不同，对于火候的需求也不同。因此，每棵芦笋，陆尘只取最适合炒虾仁的中间一小节，约三厘米的长短，其他部位全部扔掉。
作为一个厨师，不浪费食物是原则，但对于食材的挑剔，却必然会浪费掉大量的食材。好在小厨房那取之不尽、用之不竭的功能很是强大，为陆尘的厨艺施展提供了坚实的后盾。
每棵芦笋中取下一小节之后，陆尘把选用的芦笋装到瓷盆中，用水小心的清洗一遍。
清洗过后，生活烧水，把清洗过后的芦笋倒入热水中焯水，芦笋在开水中汤一两分钟，捞出后过凉水，如此可以让芦笋更绿更脆。
处理好芦笋后，陆尘在虾仁中加入料酒，井盐，以及淀粉，搅拌均匀，让每一颗虾仁都均匀沾上面粉。
生火热锅，待锅烧热后倒入花生油，加入蒜片炒香后把拌好的虾仁倒进锅中，翻炒几番后芦笋入锅。
倒入芦笋后，加入少于盐和水淀粉，大火翻炒几下后出锅，一盘虾仁芦笋出锅。