第28章 第28章酸汤肥牛,粉糕,面衣 (第1/7页)

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姜舒窈来到厨房时, 厨娘正在准备剁牛肉配豆叶做羹。

在禁令宰杀耕牛的本朝, 牛肉可是奢侈品, 来拿做肉羹太不划算了。

姜舒窈阻止了厨娘, 道明自己想亲手为襄阳伯夫人做晚膳。

厨娘们闻言便诚惶诚恐地收了手，退到一边，眼力见十足地为姜舒窈打下手。

她们是府中老人，知道小姐和夫人自小就关系不睦，时时争吵, 如今见姜舒窈亲自下厨为夫人做饭，各自心里都有些感慨。

嫁了人, 终究是懂事了, 也不知道在谢国公府里过的什么日子，下厨看起来颇为利落。

姜舒窈在数道欣慰的目光下取过牛肉, 现切薄片，比起刨片机刨出的薄片, 她更爱稍厚一些的肥牛片，氽过以后微微有嚼劲，久煮不烂，又保留了肥牛本身的软嫩口感。

酸汤肥牛的关键是酸汤，酸中带辣, 汤香浓郁，但一是现在缺少野山椒，用茱萸油替代少了那份独特的酸辣味，二是林氏胃口不佳且怀有身孕, 最好少碰刺激的辛辣物，所以她只用泡姜和蒜来提供酸汤中的辛味。

为保证酸汤的鲜香，油选用鲜味十足的鸡油，烧化后往锅中投入泡姜和蒜，爆香后舀入高汤，滤渣，放调味料和适量雕花酒，汤汁渐渐浓郁起来时下入肥牛片，稍煮一下便倒入铺满择头后的豆芽的碗里，浓香的酸汤肥牛就做好了。

不同于一般的酸味，酸汤肥牛的酸少了几分刺激，多了几分浓郁绵长的鲜香，光是闻几下就觉得舌根开始泛口水了。