树下小酒馆提示您：看后求收藏（笔下文学www.20qb.com），接着再看更方便。
利用大学经常做实验的实验室，胡殊同开始整日整日的实验，设备虽然有限，但对这个课题完全够用。
蔬菜在切割后，因为组织受到机械伤害，天然保护层消失，会刺激产生大量的无氧呼吸，导致更易腐烂变质。胡殊同的重点监测即是蔬菜切割后的生理生化反应，包括酶促和非酶促褐变，这些都是食品学院的主修课程，食品化学与营养学等，但因为胡殊同对冷库环境、低温系统、储藏配送更加熟悉，操作起来便更为得心应手。
这一系列的实验都只为得到最终的关键限值，这些限值就是关键控制点的核心，这与胡殊同在天恒制定的设备操作流程异曲同工，把最需要留意的择出来，按照规程一步步往下走，工作人员不需要明白原理，严格执行即可。
胡殊同一头扎在这里，足足半个月过去，已是八月初了，还是没能得出让他满意踏实的完整流程，温控这一步他还在反复尝试。这段时间，他走访了市里几家鲜切蔬菜超市，景象有些惨淡，与售货员沟通交流之后，也发现了许多实际问题。比如蔬菜软化硬化的问题非常常见，刚刚运来的时候满满光鲜，一过夜不是坍塌流水就是颜色骤变。
整一套流程分为原料验收、切割、清洗、包装、金属检测、储存配送，其中切割、清洗与包装是胡殊同最花工夫的地方。
最终呈现的一份计划表，胡殊同将切割间温度定在5℃，停留在切割间的时间不能超过五分钟；蔬菜清洗采用次氯酸钠，浓度严格控制在120到180毫克每升，清洗水温五度，pH值不超过7，清洗时间不超过三分钟；包装间定温五度，不超过四分钟进入高温库，高温库定值零到四度。
计划表的纵向则是显著危害描述、关键限值、监控频率、纠偏措施、记录方法等等。
胡殊同又花了三天时间查漏，直到心生满意才停下来工作，而后一头扎在床铺上，睡了一个滋润香甜的好觉。