第17章 事了拂身去 (第2/6页)

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“想要去除掉中期卤制牛腩时冒出的油腥，你只需要在刚开始焯煮牛腩的时候，往清水锅里先放入一茶匙的花椒粒即可。”

叶天云淡风轻吐出的这招秘诀，直接就如同一颗子弹一般击中了郑老的心脏！

“花椒？花椒！对啊……我怎么没有想到在刚开始的时候加入花椒？”

郑老厨师喃喃自语地念叨了几句，猛地仰起头望着面前的叶天，脸上充满了如闻仙音般的激动！

叶天看了他一眼，接着说道：“加入花椒之后，既可以抑制牛腩的油腥位，也可以减少甘草和小茴香的用量。”

“按照我的预计，那三钱的小茴香就可以不用放了，但是甘草的甘味还可以用来中和花椒的辛味，从一两的份量减少到四钱左右即可。”

郑老厨师如同学徒提问一般追问道：“那如果甘草放少了，肉的腥香味不被有些顾客喜欢怎么办？”

“这个就更好解决了。”叶天一摆手说道，“你可以考虑在拉面的汤底里加入少许洋葱，不就可以压住腥味提起香味了？”

“洋葱……天啊，我怎么没有想到放洋葱！您如果没说，我自己得琢磨多久才能琢磨出来啊！”

郑老厨师脸上露出了狂喜的神情，心情激动得连连点头，满心欢喜地把叶天指点的每一句话、每一个字都牢牢地记在了心底。