一十一 酱香味道 (第1/5页)
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“……京味炸酱最重要的是炒出葱香来。所以,最关键炸葱油不能老也不能轻,这里最重火候。”
“调制酱料按照1:1:0.5:0.1:3这个配方,黄豆酱,甜面酱,老抽,生抽,香菇水要恰到好处。”
“京味炸酱面要用最好的五花肉做的才正宗。咱们没有这条件,可用鸡肉,豆腐丁,香菇丁这东西代替。”
“另外,炒酱的时候,火候一定掌握恰当。最好用中火,温度不可过高。……。”
“哎呦!这么多窍门啊?小师傅,我记性不好,能否帮我记下来?”刘峰夫人满脸尴尬,有些不好意。
说实话,小伙子说的要点太多,她一时半刻都记不住。
为了小儿子,她只好拉下面子恳求。
“额!没问题,我给你写下来。有纸吗?”陆卫东问。
“有!有!小师傅,我去给你拿!”刘峰夫人转身一阵风离去了。
厨房门口,刘峰老母亲带着孙子走过来,“小伙子,你做的饭真香。在客厅都闻到了,你真是能人啊!”刘峰老母亲笑着夸奖。
陆卫东急忙笑着摆手,“老奶奶,你过奖啦。我是厨子,这点东西不算什么?”
“哈哈!有道理。……额!小祖宗,别乱动。”刘峰老母亲打掉孙子抓铁锅的小手,板着脸呵斥。
不过,小家伙一点都不怕,仍然去抓铁锅里面面条吃。
陆卫东急忙给小家伙盛了半碗,浇上炸酱,拌了几下,一股浓郁酱香升了起来。
“要吃!要吃!”小家伙双手去捧面碗,小短腿挣扎着要挣脱牢笼,此刻,小家伙口水都流了出来。
“猴急什么?等会儿开饭!”刘峰老母亲轻轻啪小孙子屁股几下,板着脸教育。
不过,刚才浓郁的酱香,也让她忍不住喉咙吞咽几下。