第21章 河堤生意 (第1/6页)
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紧赶慢赶,到河堤时天不过刚亮,时辰还早,哄睡还有点迷糊的龙凤胎,几人开始忙活,今个开张,得赶到晌午前就把饭菜准备好。
二叔处理鱼,邬易则帮着洗豆芽,切豆腐,姚蝉正在摆桌椅板凳时,二叔开始喊她。
“鱼都处理好了,你先做鱼。”
鱼跟热菜不同,热菜时间长了色香味都会损失,但鱼肉时间越长,越容易入味,只要做好再火上温着,就耽误不了功夫。
盆子里有好些鲫鱼鲥鱼鲤鱼长度层次不齐,但都是去了鱼鳞鱼肠之类的,把血水擦干净,花椒砂仁甜酱混合研磨,加入白糖跟猪油,涂抹在鱼身上,最后加入水、白酒野葱一起调和,放到锅里蒸。
她上次做的烤鱼也得到一致好评,二叔他们提议她再做些,但姚蝉否决了,烤鱼好吃是好吃,但麻烦啊,又得腌又要烤,他们都是按堆儿买鱼,大小种类不一,做起来太麻烦。
稍微大点的鱼蒸起来,再小点,只有巴掌长的,则用来红烧,鱼肉做法都大同小异,关键是要把鱼腥味给去除了,鱼肉外面有腥味,多数在腮边尾部,内里有腥,则多在脊血、腮里,这几个重点位置清理干净,腥味
少一大半。
做鱼时候再加少量木香末,几乎能把腥味全去除。