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李小弟也是个厨事生手,动作慢吞吞的,等他挖了酸菜端出来,林蓁已经把鱼身的两大块肉给起出来了,剩的鱼骨架被她咚咚咚地剁成了六公分左右的小块,鱼头对开剖成两半,放到小盆里备用。
鱼肉切成薄片,洒入淀粉、少许盐,抓匀。
回头一看,便宜弟弟的酸菜才洗了一半。
林蓁量了米下锅,又洗切好番薯块,就把他赶进厨房做他最擅长的事,让他烧火去了。
接手把酸菜处理完,就可以着手烧了。
她先直接把酸菜放进铁锅里小火炒到水分半干,盛出备用。而后下了一小勺猪油,烧融,放入姜片用锅铲压着抹了抹锅,再把鱼骨和鱼头铺下去煎。
煎至两面微微发黄时加入热水,大火烧开后放酸菜,再次煮开约五分钟之后下盐调味,连汤带料盛进一旁早就准备好的大汤盆里。
锅里加入清水再次烧开,然后往锅里下鱼片。
切成蝴蝶状的鱼片薄且透,几乎是刚下到沸腾的水里就变了颜色。