422 阿霖偷吻了阿强 (第3/8页)

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哼，以后谁在说这时期的粮食酿造的白酒好，他一定啐他一脸！

没错，这时候的国内白酒工艺，因为勾兑技术还不过关，确实大部分都是粮食酒，哪怕很多普通白酒，也是粮食酿造的。

但这不等于这时期的白酒就是好的。

其实白酒这东西，并不是越古法越好，也不是纯粮食酿造就好。

实际上，越是纯粮食酒，越是古法酿造，或许真的比较香，但也很容易上头，很容易醉。

原因倒不是酒精，而是酿酒过程中的其他成分，比如杂醇油。

杂醇油是各种高分子醇类物质的总称，也是白酒在酿造过程中必然产生的物质。

这玩意儿咋说呢，也好也坏。

好的部分呢，是白酒的口感跟香醇，基本都是杂醇油中的醇类物质起作用。

当然，除了杂醇油，酿酒过程中还有一些醛类物质，这也是白酒闻起来很香的原因之一。

所谓酱香浓香，都是指某些杂醇油里的醇类物质，以及一些醛类物质混合形成的特色香味。

但是，一旦杂醇油跟醛类物质多了，那就很容易上头了。

所以，一般越是醇香的粮食酒，哪怕酒精度看起来不算特别高，但却特别容易上头。

此外，酒精勾兑的酒，如果勾兑技术不过关，酒基不好，同样容易上头。

只有那些真正窖藏时间够长的粮食酒，随着时间的推移，醛类物质在这期间慢慢挥发出去，杂醇油里的有害醇类物质也因为发酵等原因更加成熟，这才会变的又香又不上头。

比如茅台之所以不上头，关键就是真正的茅台出厂的时候，已经是窖藏了足够年份的酒，其中的有害物质早就挥发或者转化了。

可普通白酒，怎么可能窖藏那么多时间，那种好酒价格太高，普通老百姓可消费不起。

看来，以后不能再喝便宜白酒了，尤其是窖藏时间不足三年的，坚决不能喝。

奇怪，怎么这个时候，大脑反而特别清醒，连这些都能想到？