第九十六章 人见人爱贫民菜 (第1/4页)

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铜锅鱼味道鲜美，做法却非常简单。湖里养的鱼，活鱼当场打昏过去，马上剔除鱼鳞、去除内脏、鱼鳃。鱼自身的血不能清洗干净，最好保留，味道才更鲜美。

鱼庄里面做给客人吃，要把整个与身体划开但是不划断，要保证让划开的鱼是一整条的才好看。主要是为了让亲自点鱼称鱼的客人看清楚，确确实实是一整条鱼，没缺没少。自己做，就没哪个必要了。

煮鱼时一定要用冷水，湖边讲究的是是湖水煮湖鱼，水就是从湖里水质好的地方打上来的。锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后，再用慢火煮，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。

铜锅鱼做的很快，几人来到四方矮餐桌边，坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水，一大锅热气腾腾的铜锅煮鱼就被鱼庄老板亲自端上来。

鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌，同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水，和各色下饭用的小碟子装的咸菜。

这种蘸水也是一绝，是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来，味道特别好。虽然基本配料差不多，但不同的鱼庄各有秘方，他们炒制的蘸水味道各有千秋，各有特色。那些经常来湖边吃鱼的老饕们，往往会四处品尝，选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。

铜锅鱼上来了，几人却没忙着去吃鱼肉，而是很老道地先打上一碗鱼汤，慢慢地吹着热气，喝上一碗汤，很纯正也很鲜甜。