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叶禾这两日摆明了跟肉类过不去，昨儿个拿着铁棍锤牛肉丸，今日又对着猪肉摆弄了起来。
昨日里，叶禾见过厨子们锤牛肉丸的手艺，感觉大受打击。
于是，昨儿个打烊后与一众庖厨商量了，每个早晨叶禾都进行一次示范。其中的菜品，不拘于是新的还是旧时就有的，反正，叶禾示范什么，厨子们就学什么。
叶禾挑选了一块带皮的猪肉，然后把皮肉细细的清洗了。继而，拿起刀子从皮肉的连接处划过去。
叶禾一手拽着皮，一手推动刀柄，干净利落地把猪皮给剔下来了。
叶禾把猪皮拎起来看了看，眼神锁定了猪皮上残留的肥膘。于是，又拿起刀对着猪皮划拉。直到这一块猪皮被清理干净了，叶禾才拿起下一块处理。
处理过的猪皮再次清洗，然后下锅焯水，焯水时还要加入葱片、姜段以及些许料酒用于去除腥气。
猪皮煮到可以被筷子戳皮即可捞出，沥干放凉之后，细细的剁碎了，再次送回锅里。不过，这时可不能再用之前那一锅水，需要换一锅清水才好。
猪皮被剁碎成臊子之后，比一整块的更容易熬出角质。可饶是如此，也需得花上一些时间。
这一段时间里，叶禾决定揉个面。
叶禾并不是头一回在缘来居揉面了，可是这样的展示却是头一次。
她一步一停顿，把手上动作放的慢慢地，一边揉面，一边还说着一个又一个需要注意的地方。
面团揉好后，叶禾把面团送到一边醒面，然后着手于馅料的制作。
把之前剔过皮的猪肉拿出来，先切成肉块，再改刀成肉丁，最后再用双刀把肉丁剁成臊子。
剁好的肉臊从案板上挪进盆里，之后加入盐、糖、生抽调味，另外还要加入葱姜水与料酒去腥。接着，搅拌即可。
拌好了馅料，叶禾又去倒腾面团了。
面团从醒面的盆里取出，整过外形之后揉搓成条状，之后再拿一块刀片把条状的面团切成大小相似的剂子
切好剂子，叶禾往手上扑了些面粉，然后把剂子搓成了圆球，又用擀面杖擀了。