第二十六章 模仿 (第2/9页)
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一条线里面包括了杂工、切配、打荷、厨师,四个职位!
是一套标配!
杂工,也作学徒。
剁鸡、杀鱼、掉肉馅这种最脏最累的活,都是由学徒来完成的!
切配不用多说了,就是将菜品切成各种形状,对刀工有要求,最考验刀工的就是切土豆丝了。
所以去应聘切配,基本上都是让先切一份土豆丝瞧瞧功力!
在土豆丝之上,还有“腰花”!
腰花是一门更考验刀工的菜品,目前厨师界已经很少有人能切出最完美的腰花了,条件越来越低,限你在几乎都降低到了能切就行。
完美的腰花,形似稻穗一般,入油以后,立马炸开,饱满、不散、每一粒大小都像是用尺子量出来的似得!
到了腰花刀工,已经算是顶级了!