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在宋元时期称之为风曲法酒。北宋末年，茅台村地产白酒又叫“风曲法酒”，在北宋张明臣《酒名记》中有记载，且在当时享有盛名，
这为曲酒产生鉴定了基础。发展至元代，茅台村落出现。至元代中期，酱香型白酒定型。
明末清初：茅台村酿酒时在烤过酒的糟中加入高粱，俗称“沙”，在进行发酵。烤酒的“糙沙”工艺、
茅台酒的“回沙”工艺初具雏形。“风曲法酒”最终衍生为“回沙茅台”，曲酒问世。
在清末时期才被称之为茅台酒。
清康熙四十三年（1704年），茅台村杨柳湾酿酒作坊参考各种酿酒工艺，
用赤水河水酿制玉液琼浆，最终酿出之酒有别于他处，袭地得名“茅台”……