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“他年轻当厨子时，偷过主人家的肉，切了一块搁盆里，没来得及带走被主人家发现；我和他在一起吃过几次饭，吃相一点都不好，他夹菜时，总是用筷子把盆子底下的菜翻上来，划拉几下，才夹起菜，对喜欢吃的菜便吃个不停，吃光为止。”
“可能是习惯。”
“不是，象牙筷子见奢侈，吃相见人品；他不是穷苦人，不是没吃过好东西，只能说明他是个很自私的人。他负责西街饭店的事情后，家里和亲朋好友都沾了光；他家离饭店近，想吃什么就从饭店往家拿，刚开始还偷偷摸摸，用个布包着或搁在长衫里面，后来干脆直接端着、手上提着；饭店伙计大多用了他的亲友家人，亲友家人来饭店吃饭，花钱少菜量多，有时记账不付钱，仍是千年不赖万年不还。还有家里养鸡养鱼的，卖给荆德顺也都卖个好价钱，死猪死羊照样能卖钱。有人便说：薛仁贵打仗，张世贵得功；蒋先云开饭店，荆德顺发财。”
“谢谢你提醒我。”蒋兴说。
蒋兴也了解以上情况，但他仁义，不想把荆德顺赶走，只想通过建章立制减少损公肥私的事。
第二天，蒋兴召集厨师、伙计开了个会，约法三章：一、饭菜要卫生，要保质保量。二、不分亲疏，童叟无欺。三、饭后付款，概不赊欠。
剃头匠巫贵天天到西街饭店吃早饭，一碗赤豆粥，一块烧饼夹一根油条。荆德顺的头都是他剃不收钱，所以他对巫贵也热情关照，赤豆粥要比别人多些，烧饼油条个儿要大些。然而这两天，烧饼油条的个子和别人一样大小了，他有些不高兴，耸耸眉毛，举起烧饼夹的油条对站在柜台后边的荆德顺说：“你们这儿的烧饼油条，像冷水洗屌越洗越小。”
荆德顺肩膀上耸了一下，朝油锅前的吴小牛努努嘴说：“一朝天子一朝臣，一个将军一个令。”
巫贵转头瞥了一眼吴小牛，见他正用长竹筷在沸腾的油锅里翻动着黄黄的油条，鼻子哼了一声说：“小洞里爬不出大蟹，抠肛门吮指头也发不了大财！什么狗东西跑皇塘来了。”
吴小牛是吴小花的弟弟，十四岁学厨师，出师后跟师傅干了三年，以后单干。今年中秋节，蒋兴去看望二位老人，看到吴小牛生意不好歇在家里，便邀他来饭店干活，他说考虑考虑。蒋兴回家和妻子说了此事，妻子不赞成，她说：“老话说做生意莫用少爷、姑爷、舅爷，这三种人与老板关系亲密，不好管理，有毛病说不得，也辞退不得。”