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“回想以前家里吃的大酱，那都是自己用酱引子做出来的，从酱引子到能吃的大酱，这个过程都得等上一两个月。”
“不过做出来的大酱也是味道又香又正，生酱直接蘸大葱，做菜包，味道那叫一个香！”
生在东北的孩子，可能很少有没打过酱缸的。
一大缸的酱，放在阳光的地方发酵一两个月的时间，发酵的过程还要每天都要打一遍酱缸，保证上下部分的大酱发酵的均匀。
要说这打酱，也是相当的讲究，一个劲的上下不行，必须要匀着劲儿斜着打，这样才能保证酱缸里的大酱不会飞出去。
那打酱的工具也是用木头特质的，一个木柄手，一个木块钉在一起。
随着摆动，上面深色的大酱沉下来，下面浅色的大酱浮上来。
一来一回撞击着酱缸，传来‘当当当’的声响。
而且不仅仅需要打酱，每次打酱的时候还要将里面打出来的白色浮沫撇出去。
小时候每次赵觉帮忙打酱缸的时候，都要一边打酱一边准备好勺子和小碗，半个身体探进去，撇去上面的浮沫。
几乎打一次酱缸，都得个十来分钟的功夫。
打完酱缸之后，还得仔细将上面蒙着的白布用黑皮筋给缠好防虫，上面再扣个防水的罩子……
总之，这酱缸从下酱开始，基本上每天都得仔细的照顾，最后才能发酵出一缸好的大酱。
虽然现在酱的种类层出不穷，可赵觉总是吃不惯，还是觉得自己家里下的酱最干净、味道最好吃。
“不行不行，我这一想起东北大酱口水都要流出来了，等过些日子开春了，看看能不能弄点酱引子，今年我非得自己下点东北大酱吃才行！”
挎着土篮子，赵觉继续在山林里逛了逛。