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结束了对话,叶禾卷起袖子,开始投入到烹饪之中。
海鲜粥还是要用砂锅炖煮才好,叶禾这样想着,端来一个空闲的砂锅。
把大米洗了连同泉水一起倒入锅中,之后把盖子一盖,就可开火炖煮。
砂锅工作期间,叶禾也需要干活。
首先,是要把碟子里的活虾给开膛破肚。
叶禾把虾过水清洗,之后沥干。接着,把虾头取下放到一旁备用,并将虾神一刀劈开。此时,落刀不能太深,要避免虾身被一刀两断。
把虾都斩开后,还需用如针一般细的小竹签把虾肠给挑出来。
处理好的鲜虾也不用再做别的步骤了,直接就被叶禾送进了砂锅里。
接着,叶禾又架起另一口锅,锅热之后倒入油与虾头,进行炒制。
只见虾头接触热油的瞬间,就开始由青到红的转变,渐渐的虾膏也在油中化开来。热油把虾的鲜味激发了出来,虾油也就此完成。
叶禾手上动作并没有停下,三下五除二地把锅中的虾油铲进了砂锅之中。橙红色的虾油瞬间在白色的粥底之中散开,再搅和搅和,虾油就与粥底融合在一起,让人看着便食欲大增。
之后,便要对螃蟹痛下杀手了。在空气中放置了这么久的螃蟹早就晕晕乎乎的了,嘴里还不停地吐着白沫。
这样的螃蟹,最好下手了。因为,它已经没力气对厨子动手了。
叶禾手指灵活地把捆在螃蟹身上的绳子解开,重获自由的螃蟹晃动着蟹脚似乎还有些求生欲。
可是,它已经是叶禾的掌中之物了。
只见手起刀落,一只螃蟹被剁成了六份。再拿出一只螃蟹,从完整到被分解开来,也不过眨眼工夫。
刀面在案板上轻轻划过,托起蟹块并把它们送进了砂锅里。
螃蟹性凉,还需一些生姜来辅佐。
叶禾切了一小块生姜,唰唰两下片成薄片,继而放进锅里。片状的生姜更利于取出,不会影响最后的口感。