鹿竹提示您:看后求收藏(笔下文学www.20qb.com),接着再看更方便。
而方雨,则进了后厨。
当然,进后厨之前,她顺手从后院的水缸里捞了一条黑鱼出来。
活蹦乱跳的黑鱼难以处理,方雨直接把黑鱼往地上一摔。这一摔,直接把黑鱼的头给摔昏了去。
被摔得晕晕乎乎的黑鱼放进清水里清洗,送走它身上的泥土灰尘。接着便是剃去鱼鳞,开膛破肚。
到了这一步,要给黑鱼的左右两边各来一刀,让鱼肉与鱼骨分离。这两刀,并不拘束于方向,只要最后鱼肉完整即可。
剃开的鱼骨用刀斩成半根手指长的鱼骨段,然后在蛋清、淀粉里各过一遍,再加入料酒腌制。
接下来便要处理鱼肉了。
开始动刀之前,需要把鱼肉在案板上摆放平整,把带皮的一面朝着案板放置。之后,便没什么要注意的了,刀锋稍微倾斜,对着鱼肉切下去即可。
在方雨娴熟的刀法下,两块鱼肉变成了一大碟子的鱼片,且片片完整,薄如蝉翼。
切好的鱼片也需要进行腌制,方法步骤与腌制鱼骨一致。
这一头鱼片在腌制,另一边鱼骨也可以下锅了。
在锅中倒入宽油,等油温合适后,加入鱼骨段。在高温的作用下,鱼骨段的表面渐渐变得金黄,并产生一层酥皮。
此时,只需要往锅中倒入小半锅的清水,然后加点盐与姜片,最后盖上盖子,让锅中的食材自行混合即可。
紧跟着,就是另起一个锅子炒制底料了。
在热锅热油中加入葱姜蒜,爆炒出香气。接着加入豆瓣酱与干辣椒,用大铁勺继续翻炒,直到炒出红油,炒得香气扑鼻。
再后一步,便是把炖成奶白色的鱼汤倒入炒好的红油底料之中。
然后,把锅洗一洗,倒入清水,等到热水沸腾,再放入些备好的豆芽、白菜、黄瓜之类的蔬菜。
清水煮蔬菜期间,方雨找了个跟口小锅似的的盆子,放到了灶台上。
找完容器回来,蔬菜也烫熟了。方雨把焯过水的蔬菜捞出,在盆子底部放了满满一层。
之后,方雨又拿起腌制鱼片的碟子把鱼片全都拨进了通红的鱼汤里。薄薄的鱼片在进入锅中后,眨眼之间就完成了由生到熟的变化。