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在另一个库房，叶禾不需要做过多的挑选，只需要拎起一壶牛奶，一小篮子的鸡蛋，然后潇洒走人即可。
叶禾两手沉甸甸地回到后厨，接下来，是她表演才艺的时间了。
把牛奶倒入器皿之中，然后放到蒸笼之中。其实，直接把牛奶倒入锅里煮会更加快捷。但是，为了更为嫩滑的口感，叶禾选择用水蒸气来给牛奶加热。
放置牛奶的蒸笼不需要盖盖，因为加热中的牛奶需要时不时地搅拌，并以此来使温度更加均匀。
等到装着牛奶的容器边沿开始产生小气泡，这代表牛奶的加热已经完成了。
在加热期间，伙计也已经把青瓷荷叶盏送过来了。
叶禾把这些青瓷盏子放在台面上，然后用舀汤的勺子往盏子之中加入热牛奶。
盏子与勺子的容量十分符合，一勺刚好能把盏子装个八分满。接着，便是等待的时间了。
在奶皮生成的时间里，叶禾又开始了她的厨房巡视工作。
约莫一盏茶的时间，叶禾回到了她的专属灶台前。
此时，青瓷盏子上已经生成了一层薄薄的奶皮。叶禾拿起盏子，把奶皮之下的牛奶又倒回了之前加热牛奶的器皿里。
在来回倒腾盏子里的牛奶时，叶禾还需注意那一层奶皮的位置，避免奶皮也被倒回加热器皿之中。另外，还要当心别把牛奶全都倒走，要在盏子中留一个浅浅的底。
接着，叶禾取来几个鸡蛋。把鸡蛋在碗边轻轻磕开，然后表演了一下蛋黄与蛋白的分离术。
蛋黄是不必要的，而蛋白是必要的。
叶禾往蛋白里加入了糖，然后用筷子搅拌。搅拌的过程中要时刻注意蛋白的状态，若是一不小心搅拌过度，这一碗蛋白就会变成蛋白霜。
蛋清之中的糖变得肉眼不可见时，就说明可以进行下一步了。
叶禾给从奶皮之下倒出来的牛奶再一次挪窝，这一次，这些牛奶要与蛋清混合在一起。