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开水白菜第一步，当然是准备好白菜心了，然后就打算熬清水高汤。
金真儿分别将老母鸡、与浸好的干贝、火腿、排骨等放入不同沸水锅中焯水，等血沫出来后，捞出来放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，用小火慢慢熬。
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，加上水用筷子搅拌成糊状，打算待会用。
一旁一直观摩的后厨员工，保持着吃惊的态度，自从进了这后厨，就时不时被惊讶到。
中华的美食，也太多种多样了，一点不简单！
没去管对方的惊讶，金真儿看着时间，确定汤熬好后，用筛子把所有汤渣、浮油隔开，倒入另一锅中，烧开。
再放进刚刚拌好的猪肉蓉，用小火慢慢煮到散开，用漏勺捞去浮起来的猪肉蓉；然后再把鸡肉蓉分2次，跟处理猪肉蓉一样。
等都煮好后，撇去油和残渣，就看到汤色清新、
明澈如水了，只要再加点盐调味。
至于白菜心怎么处理，金真儿打算等有人点了，再做，不然就是浪费！
后厨员工合上自己的下巴，吃个白菜这么费劲，中华美食太难学了。
“老板，你这汤怎么跟水一样？”待在后厨，就不会停止惊讶。
“这个嘛，只要不怕麻烦，谁都能做到。”只是味道，就不敢保证了。
“好了，不要研究我这汤怎么做得了，已经来人了，开始准备战斗吧。”
她还要准备很多东西，可不能耽误了时间。
确定好权达美的菜单，她就开始动手做了，择好白菜心，放进一早准备好的高汤中，烧到七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺。
“这是干什么？”
“为了更好地入味。”简单解释一句，继续将白菜放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，将白菜心烫熟。
最后将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，敲铃，“上菜。”