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第8章（第2页）

“春生和九九真厉害。”秋华年没有吝啬夸奖。

苦龙芽是一种长得像小芹菜的野菜，单吃有些苦味，配着粥吃却是甜的。

早上和中午都吃了鸡汤，晚饭得吃清淡一点，秋华年抓了一把大米一把高粱熬成杂粮粥，把苦龙芽焯水切段，拌上盐和醋，一顿简单的晚饭就做好了。

至于拇指大小的羊肚蘑，虽然味道鲜美，但一小把成不了菜，只能先收起来以后做汤的时候用。

吃完饭后，九九和春生主动洗碗刷锅，秋华年起身去处理下午磨好的粮食。

将高粱面和玉米面分别装在大木盆里，加入清水反复淘洗，把淘洗的水倒进桶中沉淀后，留在桶底的白色物质就是粗制淀粉，也是做高粱饴的原材料。

盆里剩下的东西也不浪费，放在蒸笼里蒸上半小时，就成了中间松软多孔的面筋。

这种面筋能当主食，口感比黑面馒头和锅盔好得多，甚至也可以拿出去卖。

洗面是个费力气的活，秋华年在天彻底黑下去前才把这些东西全部处理好，面筋蒸熟收进库房里，湿淀粉也挖出来晾在圆簸箕上，放在窗下自然阴干。

这一夜因为目标明确万事顺利，秋华年比昨夜睡得还好，第二天鸡叫时起床，圆簸箕上的淀粉已经完全干了。

两斗的高粱差不多二十四斤，得了十二斤高粱淀粉，提取率在50％左右。

秋华年撸起两边袖子，正式开始做高粱饴。

他昨天和孟圆菱说好了，要在中午前带着自己做的糖到豆腐坊，孟圆菱会帮他想办法找销路。

第5章 甜菜根

秋华年先给灶点火，取了一小碗玉米淀粉炒成熟粉，趁它冷却的功夫去处理库房里的红甜菜根。

这种甜菜根与现代从欧洲传入的经过选培后可以用来榨糖的品种不同，含糖量没有那么高，不能成为产糖的经济作物。村里人种它，只是图它产量大有甜味，偶尔吃点能甜个嘴。

秋华年也不是要拿它提取蔗糖，只是用来平替高粱饴配方中所需要的糖。

现代版高粱饴的做法很简单，一共就三步，第一步将红薯淀粉用三倍的水化开，倒进锅里全程小火搅拌直至粘稠；第二步加入大量白糖和一些柠檬汁继续搅拌均匀；第三步在模具里铺满熟玉米淀粉防止粘连，把第二步所得物放进去冷却两三个小时，再取出来就是Q弹软糯的高粱饴了。