第39章 预防中老年失忆5 (第1/10页)

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晚饭的菜单不长,一共就三样菜。

毛蟹炒年糕，软炸河虾仁，还有一样凉拌西红柿。

栗茸自己很难接受一顿没有开胃菜的饭。

但现在取采绝云椒椒炮制明显不太现实,所以她就给自己加了一个酸甜口的凉菜。

凉菜不着急做,可以留到最后；软炸河虾仁是炸物，若是放上一会儿,外壳就不够好吃了，所以栗茸最先做的是河蟹炒年糕。

在主世界的古代东方，有一句流传不算很广的吃蟹说法，指出海蟹不如江蟹,江蟹不如湖蟹。

说湖蟹体型虽然较小，但蟹味浓厚,鲜香扑鼻,是吃螃蟹时可以考虑的首选。

他们这次捉的河蟹是纯野生的，生活的环境中水质也很好，所以鲜味应当是最好的那一批。

栗茸把河蟹表面在流水里清洗干净，然后全部从中间对半切成两截。

切开之后,河蟹满满的蟹黄需要用面粉糊住，这样才能在和年糕一起入锅翻炒的时候不浪费了这些螃蟹全身上下最鲜美的精华。

但这一层面粉也不能裹得太厚,否则吃起来的时候就只剩下满嘴面疙瘩了,肯定也不会好吃。

在河蟹截断面挂了一层面粉之后，就该热油锅了。

栗茸时刻牢记着热锅冷油,先将螃蟹表面多余的淀粉抖干净,然后下锅在油里面简单炸一下贴着面粉的那一面，随后控油捞出。

炸过蟹的这锅油理论上还能再用,但栗茸对于吃的颇为讲究,所以就重新起锅,用少量热油将切段切块拍碎的葱姜蒜炸香，重新倒入螃蟹，翻炒几下，随后倒入调味料和少许清水，开始大火翻炒。

过几分钟，差不多河蟹彻底变色之后，她就将切成薄片的年糕连同半小碗热水一起加入锅中盖上锅盖，用中小火闷上几分钟，等用筷子戳下去，能够感觉到年糕已经软烂黏糊时，关火装盘。

在闷年糕的时候，灶台上的另外一口锅就可以用来做软炸河虾仁了。

虾是和刚才的河蟹一起处理的，拧掉虾头，剥开外壳，然后抽掉虾线，也一起在清水下冲洗干净，在加入已经调配好的腌料的葱姜水里面抓匀、腌制入味；在用鸡蛋、淀粉和面粉和一个软炸糊，等虾仁腌好后擦去表面水分，往软炸糊里面滚一圈后就可以下锅炸了。

油炸食物高油高盐，本来就诱人的很，经过复炸之后更是金黄喷香，一个个都像是小元宝似的，很是可爱。

最后一道凉菜和前面两道比起来就不费什么功夫了。