第八十二章 项云端出手 (第5/7页)

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后世的川菜中，能够看出很多其它菜系的影子，也是因为这个原因。

川菜在技艺上的极大提升，也只是为后来成为第一大菜系，打下了坚实的基础而已。

真正让川菜成为第一大菜系的原因，实际上是市场决定的。

什么市场？

当然是培养了一大批喜欢川菜的消费者。

而这个市场是怎么培养出来的？

还是和战争有关。

那些迁移到川蜀的社会精英们，在和平之后，很大一部分人又回到了原来的故乡。

这些人在川蜀那么些年，肯定都已经习惯了川蜀风味，甚至喜欢上了川蜀风味，回到家乡之后，自然也会时常想念的，这个毫无疑问。

而那些迁移到川蜀去的厨师，回到家乡后，再做菜，肯定也会带上川蜀风味，这个同样毫无疑问。

这就又在全国各地开始培养喜欢川蜀风味的人群了。

有些菜系很有名，菜也非常不错，但仅仅局限在一个区域或者一些特定人群当中，这就注定了它不可能发展壮大，因为市场太小了。

不仅无法发展壮大，甚至可能有退化的风险。

毕竟，市场越大，才会有更多的人力、物力投入其中，技艺才能够保持与时俱进。

相比之下，川菜在这方面可谓是遥遥领先了。

再加上后来的三线建设，又是一次类似的规模庞大的人口流转，再次为川菜拓展了市场。

到后来，经济腾飞之后，全国各地加深联系，川菜的崛起也就势不可挡了，高、中、低三个档次全部都被川菜占据，特别是中低档次的饮食市场，根本就是难逢敌手。

“来来来，喝酒喝酒！”