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* 龙涎椒粉末(西荒火龙涎液滋养之椒,辛辣霸道,提味点睛!微量!抖三下即可!多则毁天灭地!)
* 天青葱白(取最嫩一段,切细丝!)
* 玉髓姜蓉(去皮,剁极细!)
* **挂糊(酥脆关键!):**
* 雪域灵麦粉(取其筋性) + 云梦泽珍珠米粉(取其酥脆) 各半碗
* 灵泉冰水(刺骨寒最佳) 一碗
* 金翅雷鹏蛋一枚(取其蓬松!只取蛋清!蛋黄喂狗!)
* **酱汁(黯然销魂秘方!):**
* 老陈醋三勺 + 蜂王浆两勺半 + 岩晶盐小半勺 + 龙涎椒粉(抖三下!)+ 灵泉水小半碗!
* **勾芡(画龙点睛!):** 千年石钟乳粉(微量!溶于水!)
**步骤(化腐朽为神奇之法!):**
1. **宰鱼去腥(重中之重!):** 灵鳞鱼敲晕(勿伤其魂!),刮鳞去内脏(苦胆务必剔除干净!否则苦透灵魂!),鱼身斜切牡丹花刀(深至骨!密而不乱!),清水冲净血污。取玉髓姜蓉、天青葱白丝、灵泉冰水、少许岩晶盐,将鱼浸泡其中,轻柔按摩鱼身一炷香!去腥增嫩!
2. **挂糊锁鲜(酥脆之基!):** 雪域灵麦粉、珍珠米粉混合,缓缓倒入冰水,以玄玉筷(非玉筷不可!)沿同一方向搅打!至面糊如丝绸流淌,提筷成线!静置半炷香(面糊醒神!)。临下锅前,方将雷鹏蛋清(务必新鲜!)倒入,再次快速搅打七七四十九圈!至蛋清完全融入,面糊蓬松如云!
3. **热油定形(烈火烹油!):** 取深海玄铁精铸厚底锅(寻常铁锅莫用!),倒入昆仑山特榨灵植籽油(油量需能淹没鱼身!)。以三昧真火(文火慢升!)加热!油温至关重要!取一根天青葱丝试探,入油即起细密珍珠泡,且葱丝瞬间挺直酥脆为佳(约七成热)!
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4. **炸鱼成金(火候玄机!):** 提起腌制好的鱼,沥干水分(至关重要!)。以灵力(或巧劲)拎起鱼尾,将蓬松面糊均匀淋遍鱼身内外(尤其刀口深处!),务求薄而匀!拎起鱼,悬于油锅上方,先以热油反复淋浇鱼身定型(此乃锁住肉汁,外酥里嫩之关键!),待鱼身面糊凝固微黄,方可将整鱼缓缓滑入滚油之中!初入时,油花鼎沸!需以玄玉长筷(耐高温!)轻轻拨动鱼身,防其粘连锅底!炸至一面金黄酥脆,翻身炸另一面!待整鱼通体金黄,宛如金铸,鳞甲处炸开如花,即可捞出,控油!置于预热过的灵玉盘中(保温锁脆!)。
5. **熬制销魂酱(点睛之笔!):** 另起一锅(需洁净无油腥!),将灵魂酱汁所有材料(陈醋三、蜂王浆二半、岩晶盐小半、龙涎椒粉抖三下、灵泉水小半碗)悉数倒入!以文火(三昧真火最小档!)慢熬!期间不停以玄玉勺(还是它!)搅拌!待酱汁微沸,气泡由大转小,香气四溢交融之时!将勾芡用的石钟乳粉水(务必稀薄!)缓缓淋入!同时手中玉勺疾速搅动!待酱汁浓稠光亮,如琉璃琥珀,能挂勺壁而不滴落,即可关火!
6. **浇汁成菜(刹那芳华!):** 将滚烫的销魂酱汁,均匀淋在刚刚炸好、热气腾腾的金鱼之上!滋啦——!一声悦耳仙音!热气升腾,酸甜辛香轰然爆发!瞬间弥漫!此时,迅速撒上预留的少许天青葱白细丝点缀!
7. **点睛之泪(黯然销魂!):** (此步作者批注:非大毅力、大悲恸者不可为!慎用!)取自身一滴真心泪(需因美食感动而落!非伤心之泪!),滴入盘中酱汁边缘。泪落,酱汁微澜,光华内敛,方成真正黯然销魂之味!(效果:食之可短暂提升悟性?待考…)
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