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第486章 品鉴会（第3页）

约莫过了半分钟，柳如萍才端起茶杯，漱了漱口，咽下。

她没有看任何人，也没有在评价表上写字，只是用纸巾按了按嘴角，然后转向2号。

同样的流程，但在品尝2号时，她咀嚼的时间似乎略长了一两秒，眼神有瞬间的放空，似乎在捕捉某种稍纵即逝的感觉。

3号和4号品尝得相对快些，但过程依旧一丝不苟。

整个过程，安静得只有她极轻微的咀嚼声和杯碟相碰的轻响。

那种将全部感官都聚焦于一点的专业姿态，让会议室里的空气都仿佛凝滞了。

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等柳如萍放下叉子，拿起第二杯水时，苏浩泽才适时地问：“柳老师，您觉得……怎么样？”

柳如萍没直接回答，目光先掠过屏幕上的张魏东和钱子玉，平静开口：“都花了心思。四个东西，四个思路，清楚。”

这简短的开场，让张魏东和钱子玉的心稍微提了提，又不敢完全放下。

“1号，”她语速平稳，用词精准，不带多余修饰，“酥皮工艺优秀，起酥均匀，黄油风味纯正，火候控制精准，是标准的现代法式酥点做法。馅料顺滑，酸甜比经过精密计算，风味稳定。问题在于，”

她顿了顿，看向钱子玉，“太标准了。李子的品种特色、产地风土、阳光雨水的痕迹，都被工艺优化掉了。它是一款好吃的李子味酥饼，但只是李子味，不是那颗李子。缺乏记忆点和情感锚点。”

钱子玉认真听着，眉头微蹙，在笔记本上快速记下风味个性。

“2号，”柳如萍转向张魏东的方向，“传统猪油起酥，手法扎实。酥体结构是另一种风格，酥脆中带点颗粒的质感，有咀嚼趣味。馅料，”

她似乎回味了一下，“风味突出，酸度明亮，有果干经过时间转化的醇厚感，加了陈皮和炒芝麻？想法不错，增加了风味的立体感和回味。能吃到手艺和原料本身的性格。”

张魏东不自觉地挺了挺胸，但柳如萍的下文立刻让他又屏住了呼吸。

“但是，”她话锋依旧平稳，“对现代主流消费者，尤其是年轻人和牙口一般的群体，不够友好。酥皮偏厚重，馅料颗粒感强，酸度直接，需要一定的接受门槛。它更像一件有收藏价值的手工艺品，而不是面向大众的商品。”

“3号和4号，”她扫了一眼剩下的两个盘子，“尝试做桥梁。3号用2号的馅配改良皮，想法可取，但执行不到位。改良皮没能很好地承载传统馅的风骨，反而显得不伦不类。

4号用1号的精细馅套传统壳，馅的轻盈被皮的厚重压制，口感矛盾。都是在做加法，但没做好融合，反而失去了各自原本的特色。”