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第3章（第2页）

江九宁一时噎住了。

他没见过对主人家这么不客气的私厨，憋了半天说：“说话硬气算什么本事？希望你做得和你话说得一样好听。”

慕颂之饶有兴趣地看着江九宁被怼。

看着他们剑拔弩张，他把江九宁拉回来小声说：“你先哄好厨子，回头做出来我们先尝尝，不好吃你别让菜上桌了。”

那位新主厨没理他们这边，撸了袖子上手。

时间不等人，宾客一共三桌，菜要一道一道上，主菜差不多七点上去，时间紧迫。

所谓的三套鸭，慕颂之以前也吃过，这是淮扬古菜，几百年历史，一般作为压轴镇桌，色香味俱全，汤美肉鲜。也怪不得古时候就有盐商赛皇帝一说。

菜名为三套，就是鸭子套着野鸭套着鸽子，汤里再加上火腿香菇冬笋，汤水煮到清亮，连着砂锅一起端过去。

鸭子讲究是肥嫩的雄鸭，鸽子要去当年的子鸽。所有材料都需要取骨，外面看起来还要完完整整。

这道菜很费时间，手慢的要从早做到晚。

季师傅太有信心了，所以想要最后做，可差点就出了事故。

慕颂之也听人说过这道菜，那去骨的功夫，没三年练不出来。

此时他看那名为花荼的主厨一边叮嘱帮厨烧水，一边熟练操作着，如画的眉目低垂下来，年纪虽然不大，却是个老手。

他先拿了刀在鸭脖子下开了一个小小的刀口，随后开始拆骨，修长的手指探入鸭身，把鸭子整个翻出，干净利索地用刀把骨头剃下来，小骨头也没放过。

整个过程犹如庖丁解牛般，行云流水，不出几分钟就把鸭骨全部剃出来……

家鸭处理好以后野鸭和鸽子如法炮制。

很快食材就备好。

随后就是过水，这过水非常讲究，不能完全煮熟，全熟香味会受损，更不能夹生，生了的话腥味和鸭子的骚味无法去除，必须恰到好处。