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第14章（第2页）

“谢谢大家了。”

魏白安正在准备炒菜前的准备，看了一眼屏幕上的内容后，忍不住的笑了笑说道。

她手脚非常麻利的在厨房中忙活着，魏白安先是将早就洗干净了的猪肉切成小块，然后丢进绞肉机里绞成猪肉泥，放入一点点的胡椒粉去腥提鲜备用。

用来炒肉末的猪肉最好是用半成肥的，半成瘦的，因为猪肥肉带着油脂，下锅的时候能够更容易散开，出油，用来炒土豆这种素菜，会更香。

将猪肉肉沫处理好了之后，魏白安开始准备切土豆丝，炒肉沫土豆丝的土豆丝与醋溜土豆丝的切法不同，不能太细，需要切到稍微宽那么一些，又不能特别厚。

因为肉沫土豆丝这道菜是要把土豆丝炒的熟透绵软，土豆丝太细了容易在炒制的过程中碎掉，而土豆丝太厚又不容易炒熟，导致烹饪时间过长，粘锅糊锅，所以最好是切成适当宽的长条。

依旧把切好的土豆丝用水冲洗几遍，去除掉表层的土豆淀粉，然后放在清水中浸泡，这样可以防止氧化变黑，之后魏白安开始准备炒制西红柿炒鸡蛋和蛋炒饭烹饪之前所需要做的准备。

因为，她现在要炒制的是三道菜，要想三道菜出锅的时间最接近，不影响上桌的口感，她所需要做的就是将每一道菜所需要的材料都预先准备好。

魏白安手脚不乱，动作十分麻利，很多的就把所有的烹饪前的工作都处理好了，最后她将一小把细葱切成小小的葱花，放在碗里备用，就准备开炒了。

起锅，开火，等着锅中热油大概烧到九成热的时候，就将已经绞好的肉泥放进去。

这一道肉泥土豆丝魏白安用的是二两的猪肉，搭配一斤重的土豆，刚刚好，肉沫在下入锅中之后，需要用锅铲快速的将肉泥碾碎划拉开来，可以防止它粘连成肉块。

将锅中的肉泥快快速炒散成那种一粒粒发白的肉沫之后，就可以放入葱花，生抽，还有一点点的醋调味。

最后倒入一旁沥干水分的土豆丝，开始快速的翻炒，时刻注意火候还有菜的颜色。

因为魏白安刚刚炒肉沫的时候，加了一些生抽，如今肉沫的颜色是深褐色的，挺好看的，空气中莫名的又多了一股酱香，深褐色的肉沫一颗颗的沾在金黄的土豆丝上，看起来也是特别的有趣的。

因为土豆丝比较宽，所以所炒制的时间要比醋溜土豆丝要久一点儿，最后要刚好达到那种软糯，但是又不会被夹断的状态。

这对于火候的控制，十分有要求，而魏白安自然不用说，做菜经验丰富的她，凭借着经验，在土豆丝刚好熟了没多久的时候，将其盛出装进盘子里，放在了一旁的保温箱中，然后开始第二道菜的炒制。

将已经洗刷干净的铁锅再次放在天然气的炙热火苗之上，在放着鸡蛋的碗中倒入几滴白醋，然后她取过架子上挂的手动打蛋器，快速将碗中的四个鸡蛋打散。