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第25章 标准流程固化（第2页）

经过几次修改，起酥教学 PPT 终于定稿了。林默把 PPT 拷贝到平板电脑里，递给李萌萌：“萌萌，你以后学习起酥的时候，就照着这个 PPT 来，遇到不懂的地方，随时问我和晚晚。记住，PPT 里的参数是参考标准，不是绝对准则，你要根据实际情况灵活调整。”

接下来的几天，李萌萌每天都对照着 PPT 练习起酥。有了 PPT 的帮助，她对每个环节的细节都掌握得越来越精准 —— 醒面时会根据当天的温度调整时间，擀皮时会注意控制 3cm/s 的速度和 5N 的力度，遇到问题时，还会翻看 “常见问题解答” 板块寻找解决方法。

这天下午，李萌萌独立完成了一整盘起酥面团的制作。她把面团整齐地摆放在托盘里，递给苏晚：“晚晚姐，你看看这次怎么样？我是照着 PPT 里的参数做的，醒面的时候因为今天温度比昨天高了 5℃，所以第一次醒面只醒了 14 分钟，第二次醒了 9 分钟。擀皮的时候，我也注意控制速度和力度，没有再擀破面团。”

苏晚拿起一个面团，轻轻捏了捏，然后用刀横切开。当看到横切面上整齐均匀、层次分明的酥层时，她惊讶地睁大了眼睛 —— 这些酥层比之前任何一次都要完美，没有一丝偏差，而且面团的柔软度也刚刚好，完全符合 “晚香斋” 的标准。她忍不住赞叹：“萌萌，你做得太棒了！这酥层比我刚开始学的时候做得还要好！看来这个教学 PPT，还真的很管用。”

李萌萌开心地笑了：“都是因为 PPT 里的参数和说明太详细了！我现在不仅能记住每个环节的标准，还知道遇到特殊情况该怎么调整。比如昨天天气冷，我就把醒面时间延长了 1 分钟，面团醒得特别好。”

林默这时正好从外面回来，听到两人的对话，笑着走过来说：“我就说嘛，标准化流程不是让技艺变得僵化，而是给新手一个清晰的学习框架，让他们在掌握标准的基础上，再慢慢探索灵活调整的方法。晚晚，现在你该相信，标准化流程是技艺传承的高效方式了吧？”

苏晚看着托盘里整齐的面团，又看了看兴奋的李萌萌，心里彻底认可了林默的想法。她笑着说：“之前是我太固执了，总觉得标准化会破坏手工制作的灵活性。现在看来，标准化不仅不会让技艺僵化，还能让新手更快掌握核心技巧，少走很多弯路。以后咱们‘晚香斋’要是再招新学徒，就可以用这个 PPT 做基础教学，这样技艺传承就能更高效、更稳定了。”

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看到苏晚彻底转变了态度，林默更有干劲了。他打开笔记本电脑，调出起酥教学 PPT，指着最后一页说：“晚晚，我在 PPT 里预留了一个‘参数更新板块’。以后咱们要是更换了面粉品牌，或者调整了配方，可能需要重新调整起酥参数，到时候咱们就可以把新的参数更新到这个板块里，不用重新制作 PPT。比如以后要是用了筋度更高的面粉，擀皮力度可能需要调整到 5.5N，咱们直接在板块里修改就行，很方便。”

苏晚凑过去看了看，只见 PPT 最后一页写着 “参数更新记录”，下面有几列空白表格，分别标注着 “更新日期”“调整环节”“原参数”“新参数”“调整原因”。她点了点头：“这个想法很好。食材的品质和配方都会影响起酥效果，预留这个板块，以后就能根据实际情况及时更新参数，保证起酥效果的稳定。”

李萌萌也兴奋地说：“太好了！以后要是有新的参数，我就能第一时间在 PPT 里看到，不用再重新记新的标准了。林哥，咱们以后是不是还可以做其他点心的教学 PPT 啊？比如桃酥、月饼，这样以后学习新点心的时候，也能这么高效。”

林默笑着说：“当然可以！等咱们把蟹壳黄的研发完成，稳定下来后，就可以开始整理其他点心的制作参数，制作更多的教学 PPT。以后‘晚香斋’的每一款点心，都能有一套标准化的教学流程，这样不仅能保证点心品质的稳定，还能让传统技艺的传承变得更简单、更高效。”

夕阳渐渐落下，金色的余晖透过玻璃窗，洒在 “晚香斋” 的操作台上。托盘里整齐的起酥面团，在夕阳的照耀下，泛着淡淡的光泽。李萌萌还在对照着 PPT，认真地练习起酥，每一个动作都越来越熟练；苏晚和林默站在一旁，看着她的身影，脸上都露出了欣慰的笑容。

苏晚心里感慨万千。从一开始对 3D 建模的怀疑，到接受分解视频拍摄，再到现在认可标准化教学 PPT，她的思想在一次次的尝试中不断转变。她渐渐明白，传统技艺的传承，不是固守着旧的方法不变，而是要在保留核心精髓的基础上，不断尝试新的工具和方式，让古老的技艺适应新的时代。

而林默看着屏幕上清晰的 PPT 页面，心里也有了更长远的规划 —— 或许以后，他们可以把这些教学 PPT 整理成一套 “晚香斋传统点心技艺教程”，不仅能用于内部教学，还能在合适的时候，分享给更多热爱传统点心的人，让更多人了解和传承这些古老的技艺。

夜色渐浓，“晚香斋” 里的灯光慢慢亮起。操作台上的 PPT 还在循环播放着，每一页都承载着传统与创新的碰撞，也承载着 “晚香斋” 未来的希望。他们知道，教学 PPT 的开发只是传统技艺现代化传承的一小步，未来还有更多的方法和思路等着他们去探索，而 “晚香斋” 的传统点心，也将在这些新方法的助力下，走向更广阔的未来。

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