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宋代人所食虾主要分为两大类,一是海虾,此时称为对虾,“大者长一尺,须长数尺”,是贡品和高级食材,价格不菲,但国公府的后厨里有很多,自打涨薪之后,林霜降自个儿都能买上一只半只了。
其二的淡水虾就比较常见了,遍布江河湖泊池塘,有草虾、白虾和青壳虾,本朝时兴菜肴“鲜虾签”“虾臛”便多用此类虾。
林霜降选了对虾与青壳虾来做虾饺。
农历一月末,气温将要回升,潜入水底休眠、停止进食的虾子纷纷苏醒,正是一年当中肉质最为紧实饱满之时,且这时候的虾都是未产卵的成虾,体内没有虾籽消耗营养,故而比平时更为厚弹鲜甜,正适合做虾饺之用。
林霜降看着筐里活蹦乱跳、透亮生猛的大海虾,露出了比领月钱时还要高兴的笑容。
澄面制皮,鲜虾、猪肉、笋丝为馅,林霜降还放了解腻又添脆感的马蹄碎,皮馅捏在一处,包成月牙状的小饺,上锅蒸熟。
蒸好后的虾饺形似一梳香蕉,薄皮半透,皮内粉红色的馅料隐约可见,晶莹剔透。
林霜降另备了一小碟香醋,醋里调入了一小撮捣碎的芥籽泥,取其辛香而不夺其本味,用来佐虾饺最能提香增鲜。
芥籽泥时称芥辣,宋人吃鱼脍海鲜时极爱搭配于它,是由芥菜籽捣碎发酵而成,林霜降吃过几次,觉得味道有点像现代的芥末,但没那么冲鼻,更加香醇。
一切准备完毕,林霜降将虾饺和它的搭子芥末醋摆进食盒,捧着去找景明了。
今日一早,景明便早早派人过来通传,说是二哥儿旬假回府,想吃些虾物,叫他备上。
林霜降想着那日李修然吃猪肉小笼包的欢快模样,应该也喜爱其他馅类食物,便灵机一动做了虾饺。
希望他能喜欢吧。
提梁食盒轻便体面,既装得下日常饮食,又要便于仆人拎着穿梭回廊庭院,体积便不会过大笨重,但林霜降一个稚童提着还是有些费劲,里面还装了东西,他每一步都走得小心翼翼,生怕醋洒出来,把虾饺淹了。
那样就既不美观,也不好吃了。
李修然性子桀骜不驯,但通过那日相处,林霜降觉得对方品性不坏,是个好小孩,却也是他名义上的主子,林霜降还是有些怕他的。
他拎着沉甸甸的食盒穿过弯曲回廊,没在约定地点和景明成功会面,倒是看见一个意想不到的人。
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