子曰与诗云提示您:看后求收藏(笔下文学www.20qb.com),接着再看更方便。
糍粑是洛桐她们市里的特产,但是洛桐平时都是买的加工好的,从来没有见过糍粑的制作过程。今天能够亲眼见到了,洛桐别提多好奇了,她双手托着腮,凤眼微微睁大,细细地看着大家的一举一动。
陈奶奶正在灶台下面烧火,大锅上搁着一个木制的器具。它的直径大概在半米左右,高约六十公分,外观看上去像是个巨大的木桶。洛桐猜测那应该是蒸饭的用具,因为她能闻到里面有糯米香味透出来。
很快,陈大爷的两个儿子陈松陈竹就合力将那个大木桶给抬了下来。洛桐这才看清楚形状。原来一开始这个“木桶”的底部架在锅上,,看不清全貌。
现在看来它的形状有点怪异,下窄上宽。盛栖梧看了看和洛桐介绍说这是一种蒸饭用的器具——木甑。‘木甑’是由厚厚的木板箍成,下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板,既可以使米不沾上锅里的水,又方便蒸汽进入。
每一次蒸制糯米都是需要用到这个器具,只要把它搁置在水滚的大锅之上,只要很短的时间就可以把里面的米饭蒸熟。时间短、效率高,并且蒸制的米饭干爽松散,不会出现结块粘稠的现象。
民间高超的传统技艺能把‘木甑’做成密不透风的水准,不会因为漏气而导致蒸制的米饭没有办法熟透。其中用木片箍成的‘木甑’还有一个很好的特性,就是木头可以吸收水蒸气凝结的水珠,避免水珠落入米饭里面,使得米饭过于黏稠。
另外,一些条件好的家庭,也会使用略带香气的木料制成木甑,这样蒸制出来的米饭就会微微带着一丝香木的清香,更添一种风味。
现在市面上有一种用陶泥烧制的陶甑,虽然不用麻烦的制作,密封性能也很好,但是要想蒸制出最好的糯米饭,还是得用木甑。
陈奶奶把木甑的盖子揭开,只见一股热气蒸腾而起,在略微寒冷的空气中凝成水雾,并且散出一股更为浓郁的香味。